Matse

Matse (kan också skrivas matsa eller matze/matza) är ett ojäst – osyrat – tunnbröd som har en central betydelse vid firandet av den judiska påskhögtiden, pesach, men som bakas och äts året om.

Geografiskt läge: Hela landet

Relaterat innehåll

Matse är ett tunnbröd som hör till judisk mattradition. Det är framför ett betydelsefullt inslag vid firandet av den judiska påsken – pesach, men det äts även vid andra tillfällen.

Det bakas av en deg bestående av vätska och mjöl från något av sädesslagen vete, korn, havre, råg eller spelt – oftast vetemjöl. Viktigt är att degen inte jäser – brödet ska vara ojäst, eller som det uttrycks i religiösa sammanhang: osyrat.

Det finns varianter som är mjuka, ungefär som pitabröd, men vanligast är ett hårdare, knaprigt bröd. Den hårda sorten tillverkas sedan länge med industriella metoder och säljs oftast i fyrkantiga bitar som har lång hållbarhetstid.

Andra varianter kan göras med fruktjuice som vätska, eller med ägg i degen. Ibland smaksätts brödet, till exempel med vallmofrön eller lök, eller doppas i choklad. Av det hårda matsebrödet tillverkas också ett slags ströbröd eller, beroende på hur finmalet det är, ett mjöl, som används vid matlagning och bakning.

Matse som tillbehör till buljong och matse doppad i choklad.

Matse kan ätas och smaksättas på olika sätt, till exempel doppad i choklad. Foto: Mostphotos/Olesya Semenov & Tetiana Chernykova.

Användandet av matse har olika innebörd för olika personer, men är en del av det judiska kosthållet sedan mycket länge. Det kan ha dels ett syfte i att upprätthålla religiösa seder, dels en kulturell betydelse som har att göra med identitet, gemenskap med familj och släkt, och att högtidlighålla en kollektiv judisk historia.

Brödet som ska ätas vid måltiden på pesach-afton, som inleder pesach-helgen, måste för att följa religionens regler vara bakat på endast vatten och mjöl, och det är viktigt att brödet har bakats ut snabbt innan degen har en chans att börja jäsa. För att undvika att det reser sig i ugnen prickas den tunt utkavlade degen med en gaffel eller liknande. Det gräddas ca tio minuter och kan sedan brytas i bitar.

Vid den rituella måltiden seder, det vill säga på pesach-afton, i början av det traditionella firandet av pesach fyller matsebrödet en särskild symbolisk betydelse. Pesach-helgen varar i en vecka och under den veckan undviker många judar vanligt bröd och äter istället matsebröd.

Matse med honung. Foto: Mostphotos/Lightfield.

Historik

Inom judendomen har det osyrade brödet stor betydelse. Det äts vid pesach, som även kallas just ”det osyrade brödets högtid” och som firas till minne av judarnas uttåg ur Egypten. Det sägs i judendomens källor att avfärden var så hastig att det inte fanns tid att låta surdegen jäsa. Därför äts matse vid högtiden som påminnelse.

Det enkla brödet har också andra kulturella innebörder. Till exempel symboliserar det friheten från slaveriet i Egypten, men påminner också om vikten av att visa ödmjukhet.

Historiskt bakades matsebrödet av kornmjöl.

Främjande och vidareförande

Användandet av matse i Sverige förs främst vidare av judar och av de som firar pesach. Firandet av pesach-afton bär på budskapet att historien om uttåget ur Egypten – och matsebrödets symboliska betydelse i den – ska berättas vidare. I många familjer förs alltså både den praktiska och den historiska kunskapen vidare från generation till generation.

Både matsebröd och matseströbröd/mjöl finns att köpa i vissa butiker, eller beställa på nätet från olika tillverkare.

Mycket information finns tillgänglig på internet, allt ifrån recept och instruktionsvideos till beskrivningar av historiska och religiösa tolkningar. Kokböcker och böcker som berättar om judisk kultur är andra kunskapskällor.

Vissa kulturarvsinstitutioner och myndigheter i Sverige, liksom judiska församlingar, organisationer och föreningar berättar om och ger möjlighet att utöva kulturarvet.

Själva bruket att baka ojäst tunnbröd lever vidare inom många kulturer. Ytterligare ett exempel finns med på förteckningen Levande kulturarv – representerat av Tunnbrödsakademin.